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随着对食品营养与健康、食物结构等方面的研究进展,人们已经认识到动物性食物进食过多导致的所谓“文明病”的发生,预防此类疾病,应改变饮食习惯,调整饮食结构。食用菌具荤素两者之长,与植物型食物和动物性食物具互补性,是联合国粮农组织倡导的“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。蘑菇汤也榜上有名。

食用菌营养丰富、质嫩味美,一直享有“山珍”的美誉,现在的饮食文化是:比价格更重视味道,比味道更考虑营养。有营养学家形象地表示:吃“四条腿”的(猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的(鸡、鸭、鹅等);吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”的(食用菌)。

现在,全球都刮起了一股食菌热潮。食用菌在美国被称为“上帝的食品”,在日本被推崇为“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之正”。食用菌的养生方法更得到了各国的重视。